Брага из муки с горячим осахариванием
Приготовление браги из муки популярно среди винокуров благодаря доступности сырья и хорошими органолептическими свойствами алкоголя. В России много зерновых культур из которых производится мука и она является отличным и доступным сырьем для производ-ства домашнего классного алкоголя. Самогон из муки — это эколо-гически чистый продукт без химических добавок. Приготовить брагу из муки проще так, как процесс измельчения уже произведен, а значит, ферментам легче добраться до крахмала.
Рецепт приготовления с применением ферментов методом горячего осахаривания.
Брагу можно сделать практически из любой муки – кукурузной, пшеничной, ячменной, ржаной. Правильно сделанный дистиллят из зерновых считается элитным алкоголем. Приложенные усилия и затраты с лихвой окупятся качеством напитка. Вы получите настоящее хлебное вино.
В отличие рецепта приготовления мучной браги методом холодного осахаривания, здесь происходит варка мучного сусла и при определенной температуре вносятся ферменты. Этот способ сокращает приготовление бражки до 5-7 дней. Вероятность скисания браги минимальна так, как все микробы погибают при термо-обработке.
Ингредиенты
- Мука – 10 кг;
- Вода – 40 литр;
- Фермент А (Амилосубтилин) – 20 гр;
- Фермент Г (Глюковомарин) – 20 гр;
- Дрожжи сухие – 50 гр.
Винокуры в домашнем производстве используют в основном два фермента:
- Амилосубтилин «А» — для разжижения сырья и подготовки его к действию других ферментов
- Глюкаваморин «Г» — для осахаривания крахмала
Выпускаются эти препараты в порошкообразном варианте
или в жидкообразном, для применения приготовления сусло это не имеет значение.
Приготовление:
- Влить воду в заторный бак, нагреть её до 50 градусов, вносим муку медленно перемешивая, чтобы не образовывались комки. Довести смесь до кипения, проварить 10-20 минут.
- Остудить затор до 70 градусов, внести амилосубтилин. Полученная кашообразная каша начнет разжижаться, перемешать её.
- Когда температура сусла опуститься до 65С, внести фермент глюковомарин. Затор размешать и выдержать его в течение часа. Температуру затора желательно поддерживать в интервале 61-63С. Если возможности подогрева затора нет, то нужно укутать емкость с затором теплыми вещами (одеяло и т.д.)
- После паузы осахаривания необходимо проверить сусло. Нужно сделать йодную пробу и убедиться что сусло осахарилось. Делается это следующим образом. На чистую тарелку, капнуть пару капель сусла, рядом капнуть каплю йода. Соединить две капли, если цвет остался прежним, то все в порядке, сусло готово. Если цвет изменился на фиолетовый, значит, что-то пошло не так. В этом случае необходимо выдержать паузу 62 градуса еще полчаса.
- После этого затор необходимо как можно быстрее остудить до температуры внесения дрожжей 23-28С.
- Вносим дрожжи.
- Закрываем бродильную емкость, устанавливаем гидрозатвор. Брожение длится 4-6 дней.
а
Интересно прочитать:
